Čevapi i Pljeskavica u New York Timesu

U NEW YORK TIMESU u rubrici “Dining and Wine” napisana je oda “Balkanburgeru”, odnosno pljeskavici, za koju piše da je na Balkanu široka poput rođendanske torte.

“Chay-VOP-ee su oblikovani poput kobasica, a veličine su debeloga malog prsta”

“Amerikanci možda misle da su majstori za pripremu govedine, a Nijemci se hvale kako je potekla od njih. Nema boljeg burgera od pljeskavice”, ovim nas uvodom autorica članka uvodi u detaljnu i dugu priču o popularnoj balkanskoj poslastici. Autorica Julia Moskin toliko je oduševljena ovim specijalitetom da svoje čitatelje uči kako se riječ pljeskavica pravilno izgovara: PLYESS-ka-vee-tsa. Isto je pokušala i za ćevape, chay-VOP-ee, za koje piše da su oblikovani poput kobasica, a veličine su debeloga malog prsta. Kaže kako je specijalitet popularan u Srbiji, Hrvatskoj, BiH, Sloveniji i Crnoj Gori, ali odnedavno i u Italiji, Njemačkoj, Chicagu i Queensu.

“Mogao sam odjednom pojesti 50 ćevapa”

“U cijeloj regiji zapadnog Balkana mljeveno meso prava je umjetnost. Od pada komunizma i raspada Jugoslavije, mnogi mladi ljudi iz regije došli su u New York u porazi za poslom, obrazovanjem i avanturom. Pljeskavica i ćevapi s roštilja postali su uobičajeni u četvrtima poput Astorije i Ridgewooda u Queensu, gdje Hrvati, Srbi i Crnogorci posluju jedni pokraj drugih”, piše Julia. “Kad sam bio mlad, otišli bismo u Sarajevo i, umjesto na skijanje, ja bih otišao do grada i doslovno se prejeo ćevapa. Mogao sam ih odjednom pojesti 50”, rekao je za New York Times vlasnik restorana Kafana u East Villageu Vladimir Ocokoljic. “Nikad nisam mislila da će mi toliko nedostajati. Američki su burgeri čudni: mekani i bez previše okusa”, rekla je Irena Kuzmanovic, koja je na Manhattan došla iz Novog Sada.

U mješavine se dodaje salo oko bubrega, soda bikarbona ili mineralna voda

Svaki mesar ima svoju tajnu, piše autorica, prema kojoj priprema pljeskavice i ćevape, a recepti uključuju govedinu, teletinu i janjetinu te, osim za muslimane, svinjetinu. “Čak i u New Yorku svaki mesar čuva svoje tajne, poput dodavanja goveđega sala s područja oko bubrega, mljevenja svinjskog vrata ili sode bikarbone, odnosno mineralne vode za laganiju mješavinu”, ističe autorica. Riječ pljeskavica dolazi od pljesak, poučava Julia, što je regionalni izraz za pljeskanje rukama, a to je pokret koji se koristi za oblikovanje burgera. “Tradicionalno su se servirale na tanjuru, ali kako je američki burger postao globalno dominantan, tako se pljeskavica standardno počela stavljati među dvije polovice mekanoga, spužvastog kruha, poput pite, nazvanog lepinja”, objašnjava autorica teksta, ali ovoga puta ne upućuje čitatelje kako se izgovara riječ lepinja.

Pljeskavica teška 45 kilograma

U članku piše da je Beograd glavni grad kulta pljeskavice, gdje se ona priprema na razne načine, punjena gljivama i mozzarellom te šunkom i sirom, a potekla je iz srpskoga grada Leskovca. Na tamošnjem festivalu svake se godine obara rekord najveće pljeskavice, a prošlog rujna pljeskavica je bila široka više od 1,20 metara i teška 45 kilograma.

“Izvrsna hrana za mamurluk”

“U toplijim dijelovima regije, preko jadranske obale, prekoputa Italije, postoji i ajvar, sočan i pikantan premaz napravljen od crvenih papričica i maslinova ulja”, piše Julia te dodaje da se ajvar pravi u sklopu zimnice. “Bez kiselih i slatkih dimenzija, samo meso i vrhnje mogu biti preobični”, rekla je Julia Jaksic, hrvatsko-američka kuharica. “To je tip hrane koju svi jedu kad su vani, možda u šetnji nakon crkve, ili studenti kad se druže, ili nakon noći pijančevanja. To je izvrsna hrana za mamurluk”, kaže vlasnik restorana “Kafana”.

Njujorški restorani koji nude balkanske specijalitete: Cevabdzinica Sarajevo, Stari most, Kafana

Nadalje, autorica objašnjava važnost mesa u prehrani Balkanaca jer je, kaže, “meso prva stvar koju vam ponude kad odete nekome u posjet”. Smatra da su ćevapi i pljeskavica simbol balkansko-američkog jedinstva, jer je to “jedan od rijetkih zajedničkih temelja Bosanaca, Slovenaca, Srba, Kosovara i Hrvata koji cvjeta u Novom svijetu”. Na kraju članka navodi popis mjesta gdje se mogu nabaviti spomenuti specijaliteti. Radi se o njujorškim restoranima i pečenjarnicama maštovitih imena poput Cevabdzinica Sarajevo, Pasha, Bosna Express, Stari most i, naravno, Kafana.